piątek, 28 grudnia 2012

fish and chips

Kuchnia brytyjska, przynajmniej w potocznej opinii, nie kojarzy się z niczym szczególnie dobrym. Zadziwiające jak wiele dań kuchni brytyjskiej na stałe gości w moim jadłospisie. Dziś jedna z nich - fish and chips według Hestona Blumenthala. Frytki nie są, niestety, zrobione  według jego przepisu na frytki doskonałe, ale ciasto do moczenia ryby jest już jego autorstwa. Piękny przykład jak nowe dodatki (wódka i mąka ryżowa) udoskonalają tradycyjny przepis. Panierka wychodzi idealnie chrupka, złocista i przepyszna w smaku. Ponieważ nie miałam syfonu (który Heston bardzo poleca), nieznacznie zmieniłam sposób przygotowywania ciasta.


BEER AND VODKA BATTERED FISH AND CHIPS (link)
(połowa porcji z oryginalnego przepisu)


  • 100 g mąki pszennej 
  • 100 g mąki ryżowej
  • 0,5 łyżeczki miodu
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150 ml wódki (schłodzonej w lodówce)
  • 150 ml jasnego piwa (schłodzonego w lodówce)
  • olej do głębokiego smażenia
  • sól, grubo mielony pieprz
  • 2 filety z ulubionej ryby
Mieszamy obie mąki, dodajemy proszek do pieczenia. W wódce rozpuszczamy miód. Rozgrzewamy olej do temperatury 220 stopni.  Tuż przed smażeniem ryby do mąki dodajemy piwo i wódkę z miodem. Szybko mieszamy, nie musi być dokładnie, drobne grudki mają sprawić, że faktura upieczonego ciasta będzie bardziej interesująca. Filety, wcześniej oprószone mąką ryżową, zanurzamy w cieście i wrzucamy na gorący olej, pilnując aby nie obniżyć zbytnio temperatury oleju. Smażymy z dwóch stron (ok 2-3 minuty każda) do uzyskania złotego koloru. Osączamy na papierowym ręczniku i posypujemy solą i grubo mielonym pieprzem.
Heston radzi dodatkowo podczas smażenia polewać rybę pozostałym ciastem, tak aby panierka była grubsza (sposób, który podpatrzył przy smażeniu tempury). Mnie jednak to nie wyszło, gdy robiłam tę rybę poprzednim razem - ciasto w środku było niedopieczone. Poza tym, wolę jednak czuć wyraźny smak ryby.




Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...