środa, 10 kwietnia 2013

sos beurre blanc

Beurre blanc to sos, który sprawia, że rozumiem dlaczego Francja od zawsze uznawana była za kulinarne imperium. Podany z rybą, szparagami czy jajkami w koszulkach przenosi każdą z tych prostych potraw na zupełnie inną orbitę smaku. Ilość masła użyta do przygotowania tego sosu, zapiera mi dech w piersiach i wpędza w rozpacz smętnych wrogów cholesterolu i kalorii. Do klasycznej wersji nie dodaje się śmietany, jednak dość często można spotkać przepisy, do których śmietana jest dodawana - pomaga to stabilizować ten sos. 
Przepis na podstawie książki Professional Cooking W Gisslena.

SOS BEURRE BLANC
  • 30 g drobno posiekanej szalotki (ok. 1 szalotka)
  • 250 ml białego wina (jakości na tyle dobrej, żeby można było wypić resztę bez bólu)
  • 50 ml białego octu winnego
  • 200 g masła (Gisslen zaleca 500 g, ale to już nawet jak na mnie za dużo)
  • sól do smaku (dodajemy PO redukcji)
Szalotkę, wino i ocet umieszczamy w garnku lub na patelni i podgrzewamy aż ilość płynu zredukuje się do ok 30 ml. Zredukowany płyn podgrzewamy na małym ogniu i stopniowo dodajemy zimne masło pokrojone na  kawałki. Ważne jest, żeby nie doprowadzić  sosu do wrzenia (wtedy się rozwarstwi) i właśnie zimne masło pomaga utrzymać niską temperaturę sosu. Gdy dodamy całe masło solimy do smaku i przelewamy przez sitko, żeby pozbyć się kawałków szalotki. Sos nie nadaje się do podgrzewania.




Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...