piątek, 19 sierpnia 2016

lato w pełni: ajwar

Czasem wszystko cudownie się składa: piękna pogoda, dobre jedzenie i zachwycająca przyroda. Nie zawadzi wtedy  słoiczek domowego ajwaru. Rzecz to wymagająca nieco pracy, ale warto. A gdy już go przygotujemy, komponujemy resztę menu na grilla: ziemniaki, bakłażany, cydr, lemoniada rabarbarowa. 
A potem już tylko pełnia lata: 

(…) gdy powietrze
jest tak wypełnione olejkiem eterycznym, że można je wlewać 
do szklanek i czuć pod palcami jego wypukły menisk, 
sierpniu, gdy żywica płonie ponad gałązkami sosen i szyszki 
trzaskają tak, jakby już je lizały języki wiecznego ognia (…)





AJWAR
przepis na ok. 2 litry ajwaru
przepis stąd

  • 3 kg czerwonej papryki
  • 2 bakłażany (po. ok. 350 g)
  • 5 pomidorów
  • mała główka czosnku, roztarta na pastę lub przeciśnięta przez praskę
  • 1 szklanka oleju
  • 1 łyżka cukru
  • 1 - 2 łyżki dowolnego octu (ja daję albo winny, albo jabłkowy)
  • sól
  • ostra papryka w proszku, do smaku
Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni C. Widelcem nakłuwamy papryki i bakłażany. Następnie układamy papryki, bakłażany i pomidory na blaszce wyłożonej folią aluminiową i wkładamy do piekarnika. Ja zazwyczaj robię ajwar z połowy składników z tego przepisu i wszystkie warzywa mieszczą mi się na jednej blaszce, którą umieszczam na najwyższej półce w piekarniku. Przy większej ilości warzyw , trzeba je rozłożyć na dwóch blaszkach i piec na dwóch poziomach a po ok. 30 minutach zmienić kolejność blach. Papryki i bakłażany obracamy w trakcie pieczenia, tak aby były równo upieczone z każdej strony. Pieczemy je do momentu, aż sczernieją i zrobią się bardzo miękkie. Wyniesie to ok. 40 - 60 minut. Pomidory wyciągamy po jakichś 15 - 20 minutach, gdy skórka będzie z łatwością odchodzić. 

Można również przekroić papryki na pół, usunąć gniazda nasienne i piec te połówki stroną ze skórką do góry. Zaletą tej metody jest brak pestek, które wszędzie się później przyklejają podczas zdejmowania skórek, a wadą jest to, że takie ułożenie zajmuje więcej miejsca na blaszce. 

Papryki po upieczeniu przekładamy do garnka, przykrywamy pokrywką i zostawiamy na ok 30 - 40 minut, aż przestygną na tyle, że będzie można ich dotykać. Następnie usuwamy gniazda nasienne i ściągamy skórkę.

Bakłażany, gdy tylko przestygną, przekrawamy na pół i wyciągamy z nich miąższ, a skórkę wyrzucamy.  Pomidory również obieramy ze skórki. Wszelki sok, który wycieknie z warzyw podczas obierania, odlewamy.

Obrane papryki, bakłażany i pomidory miksujemy - albo na gładko (tak jak na zdjęciach), albo zostawiamy małe kawałki warzyw. Następnie zmielone warzywa, czosnek, olej i przyprawy umieszczamy w dużym, wysokim garnku (masa będzie pryskać!) i gotujemy na małym lub średnim  ogniu, mieszając od czasu do czasu, żeby masa się nie przypaliła. Gotujemy je ok. 1 godziny. Tak jak wspominałam ja przygotowuję ajwar zazwyczaj z połowy porcji i gotuję w garnku o dużej średnicy, a wtedy czas gotowania skraca się do ok. 30 minut. Gotowy ajwar przekładamy do słoików, wylewamy na wierzch trochę oleju i po ostygnięciu przekładamy do lodówki. Przechowujemy go około 1 tygodnia. Ajwar można również pasteryzować w słoikach na zimę. 



 
    


Warzywa psiankowate 2016

1 komentarz:

  1. Hejka, dziękuję za zgłoszenie przepisów do akcji. Banerki we wpisach są nieaktywne. Popraw proszę, a zaakceptuję ;) Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...